Po przyjeździe do domu jak zawsze rozpakowaliśmy wszystkie zakupy na weekend. Za jakiś czas zabrałem się do myślenia jak by tu tę rybkę przyrządzić. Miałem do wyboru kilka rzeczy w lodówce tzn. kapustę młodą, włoszczyznę, paprykę, cukinię, cebulę i długo wyczekiwaną w naszym domu fasolkę szparagową. Postanowiłem wykorzystać do ryby fasolkę i cukinię.
Zabrałem się do przygotowywania składników na mojego pieczonego karmazyna.
Składniki do pieczonego karmazyna i ich przygotowanie:
1 kg świeżego fileta z karmazyna
2 większe cukinie
około 1 kg fasolki szparagowej
natka pietruszki
natka kopru
tymianek z własnej uprawy
oliwa z oliwek
pieprz
sól
przyprawa do ryb
folia aluminiowa
wg uznania – ryż lub różnego rodzaju kasze
1 kg świeżego fileta z karmazyna
- rybkę w miarę możliwości pozbawiłem skóry, gdyż była gruba i troszkę odstawała. Ze skórą która zbyt mocno przylegała dałem sobie spokój, gdyż i tak po upieczeniu jest mięciutka i łatwa do zdjęcia, jeżeli ktoś nie lubi. Karmazyna umyłem i pociąłem w poprzek na 4 mniej więcej równe części. Dodałem soli i pieprzu. Po jakimś czasie karmazyn czekał w półmisku na swoje dodatki.
2 większe cukinie
- odcinam końcówki cukinek, warzywko kroję w grubsze krążki i odstawiam do pitstopu.
1 kg fasolki szparagowej
- żółtą fasolkę szparagową umyłem, po czym zacząłem odcinać od niej opuszki, Robiłem to dużym nożem, gdyż dla oszczędzenia czasu przecinałem po 5-6 końcówek naraz co dało mi szanse na szybkie przygotowanie fasolki. Zrobiona i przygotowana w salaterce czeka na swoją kolej do komponowanego dania.
Koperek
- wcześniej kupioną na bazarku natkę koperku myję i siekam w półcentymetrowej długości części.
Natka pietruszki
-pietruszkę w wersji BIG BIG zawsze kupuję w tym samym markecie co karmazyna tzn. około 10 porcji biedronkowej pietruszki w jednym kiściu za 11 zł. Warto kupić po przeliczeniu.
Natka pietruszki
Świeży tymianek
-sadzonkę tymianku kupiłem w innej dużej sieci handlowej i właśnie wczoraj przesadziłem do wielkiej podłużnej donicy. Świeży i pachnący na wyciągnięci ręki – pochwaliłem się na zdjęciu.
Świeży tymianek w domu
Oliwka z oliwek
-czeka już na stole.
Pierz i sól
-przyprawy takie jak sól i pieprz zawsze mam w zasięgu ręki, więc nie potrzebuje przygotowania.
Przyprawy kuchenne
Przyprawa do ryb
-to tak tylko opcjonalnie. Ryba najlepiej wydaje swój smak w połączeniu z pieprzem i solą.
Ja dziś dodałem przyprawę na którą składa się z:
sól
czosnek
bazylia
gorczyca
imbir
rozmaryn
Przygotowanie pieczonego karmazyna wraz z kompozycją warzywną i przyprawową
Karmazyn pieczony z cukinią i fasolką przygotowanie
- 1. Folię aluminiową rozdzielamy na 4 równe kawałki tzn. około 40 cm. Część, w którą będziemy zawijali rybę kładziemy na blat stołu świecąca strona na zewnątrz – pamiętajmy, że w ten sposób potrawa w folii lepiej trzyma nam ciepło. Matowa strona musi być na zewnątrz. Ciekawostka-jak mrozimy żywność w folii to z zewnątrz musi być widoczna świecąca część-wtedy potrawa oddaje ciepło.
- 2. Na folię kładziemy na przemian po 2 plastry cukinii i garstkę fasolki. Posypujemy to koperkiem i natką pietruszki. Na wszystko kładziemy karmazyna. Trzecie piętro tworzymy z plasterków cukinii i oczywiście natki pietruszki i koperku.
- 3. Wszystko polewamy oliwką z oliwek i doprawiamy przyprawami.
- 4. Powtarzamy powyższe czynności 4 razy, tworząc bardzo bogate porcje zdrowej ryby. Zawijamy i czekamy na włożenie do piekarnika.
Karmazyn pieczony z cukinią i fasolka na surowo
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni i wkładamy 4 porcje ryby do pieczenia. Proces ten trwa od 50 minut do godziny. Mięso z karmazyna jest dość grubo pokrojone, wiec potrzebuje więcej czasu, żeby dojść do oczekiwanego stanu. Pod koniec obróbki cieplnej gotuję w garnku kaszę lub ryż tzn. co kto lubi.
Przygotowuje telerze, do których nakładam pięknie upieczonego , pachnącego karmazyna. Dodaję pół woreczka jeszcze ciepłego ryżu lub kaszy. W folii zostaje mi rosołek, którym polewam ryż lub kaszę.
To wszystko!!
Karmazyn pieczony w folii z warzywami
Obiadkowe jedzenie na weekend przygotowane. Niedzielę mam wolną od gotowania, gdyż 4 tak duże porcje dla 2 osób to dostatecznie dużo.
Ryba karmazyn pieczona w folii z cukinią i fasolką
Mój młodszy syn Miłosz nie je ryb...jak to większość siedmiolatków niestety, a 2-letni Maksymek, pomimo że je wszystko oprócz sałaty, to aż tak dużo mamie z talerza nie podciągnie :)
Zresztą zawsze zabezpieczam się gyrosem z piersi kurczaka, co dla dzieci jest pasującym smakowo, bardzo szybkim daniem w razie kryzysu jedzeniowego.
Smacznego !
Nie zapomniejcie umyć talerzy :)
Talerze przed zmywaniem
